‘Perchè gli spaghetti alla bolognese non esistono’ (e altre domande) in un libro – Lo…
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In 700 quesiti Antoine Le Caisne svela i falsi miti della cucina
(ANSA) – MILANO, 21 APR – Un libro di cucina fatto tutto di
domande. Anche nel titolo: “Perchè gli spaghetti alla bolognese
non esistono?” (editore Ippocampo). L’autore Arthur Le Caisne,
nello scriverlo, pone 700 quesiti – dando ovviamente altrettante
risposte – che circondano il mondo della gastronomia a tutto
tondo. Ad esempio, perchè non vanno lavate le uova? Perchè
alcuni pesci sono piatti? Perchè sbollentare la carne prima di
lessarla è inutile? Domande che spesso riflettono tanti errori
ai fornelli, oppure dei canoni fissi di preparazione cui tutti
si attengono da generazione, spesso senza chiedersi il perché.
Sfogliandolo agevolmente, grazie anche alle illustrazioni e a
un’impaginazione ariosa, si scoprono diversi segreti e si
smontano miti: ad esempio, è una sciocchezza la credenza di
molti secondo cui bisognerebbe salare l’interno del pollo perchè
il sale si distribuisca nella carne (ed è impossibile, perchè
dovrebbe attraversarne la cassa toracica, composta da ossa).
In realtà il libro offre anche nozioni interessanti, dalla
spiegazione dei diversi tipi di utensili, in particolare la
gamma dei coltelli da cucina, alle informazioni sul punto di
fumo dei diversi tipi di oli o grassi di uso comune. Alri
consigli rari sono quelli sul come “fermare” la cottura del riso
giungendo a due terzi della preparazione, e preparandolo quindi
in anticipo:e non si tratta di un’eresia, perchè è lo stesso
metodo in uso in molti ristoranti da generazioni, che consentono
di finire la preparazione in 5/7 minuti e di evitare lunghe
attese ai clienti, servendolo comunque perfetto. Un libro che
soddisfa la curiosità e aiuta a non sbagliare più. (ANSA).
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www.ansa.it 2022-04-21 17:22:54