Apre “il Circolino”, via all’avventura monzese di Sadler – Lombardia
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In centro. A Lorenzo Sacchi la cura quotidiana della cucina
(ANSA) – MILANO, 04 NOV – Piatti che incrociano carne e pesce
e un respiro internazionale che sonda, in particolare, Italia,
Francia e Spagna: sono questi i caratteri della nuova scommessa
di Claudio Sadler al Circolino di Monza, che apre i battenti
venerdì 4 novembre in via Garibaldi 4. Il progetto è condiviso
con gli imprenditori Stefano e Mario Colombo, Colmar, e Federico
Grasso. Lo chef di Sesto San Giovanni ne firma la proposta
gastronomica in tandem con il resident chef Lorenzo Sacchi (tra
le esperienze importanti spicca quella spagnola a franco di
Martin Berasategui).
“Il Circolino by Claudio Sadler” ha avuto una gestazione
lunga: apertura attesa (e tra le più attese) negli ultimi mesi
fino a settembre quando ha aperto i battenti il caffè-bistrot.
Piglio paneuropeo: ci sono le tapas ad accompagnare le mixology
del barman Fabrizio Sisti (da provare le croquetas de jamon, che
arrivano caldissime), ma anche patè e terrine di respiro
francese. E, ovviamente, una milanesità condensata in
piatti-simbolo come risotto e ossobuco. Ad affiancare Sacchi in
cucina c’è il sous chef Juan Josè Sanz; altra colonna è Maria
Sainz, responsabile food& beverage.
Tra i piatti forti, le candele con ripieno di lepre à la
royale e anguilla: qui la visione è sorprendente, perchè misura
toni decisi dosando gli equilibri. In pratica, l’anguilla non
viene sovrastata dagli elementi forti del ripieno, ma distilla
intensità persistenti. Valgono anche le misure di tono delicato
come per la meringa allo zafferano, crema di Grana e luganega.
(ANSA).
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www.ansa.it 2022-11-04 18:40:34